Φιλέτο τόνου στη σχάρα, σεβίτσε από φρούτα εποχής, κουλί από αγγούρι και γιούζου, μαριναρισμένα ντοματίνια, σπαράγγια και καρποί κάππαρης
Φιλέτο, ελαφρά σοταρισμένου χριστόψαρου, με πουρέ από ψητή σελινόριζα, σοτέ σπανάκι, καψαλισμένα εσαλότ, καρπούς κάππαρης και σάλτσα μενιέρ με ζωμό θαλασσινών
Φιλέτο σολομού στη σχάρα, μαριναρισμένο με πορτοκάλι και μέλι, σε στρώμα από σαλάτα μαύρης κινόα, συνοδευόμενο από ψητή καρδιά μαρουλιού, τραγανή τάρτα με τυρί ρικότα, σπανάκι, λαχανικά εποχής και σάλτσα πορτοκαλιού
Φιλέτο λαυράκι σχάρας, σε βάση από σπανάκι, εμπλουτισμένο με φοινόκιο και λεμονόχορτο, συνοδευόμενο από κανελλόνι κολοκυθιού με ραγού αγκινάρας και σάλτσα κίτρινης ντομάτας με κάππαρη
Μπαρμπούνια Μεσογείου με κρούστα ψωμιού, λευκό ταραμά, χαβιάρι, πουρέ από καπνιστό κουνουπίδι με πλούσια σάλτσα από ζωμό μπαρμπουνιού και λευκό βαλσάμικο ξίδι
Ρουλάντ από φιλέτο ιππόγλωσσας, με γέμιση από τραγανές γαρίδες, κρέμα γαρίδας, συνοδευόμενο με κονφί φινόκιο, σάλτσα από φινόκιο και πουρέ από ψητή σελινόριζα